21/05/2020

Тема : Підготовка торгового залу до обслуговування відвідувачів.

Тема уроку: Попереднє сервірування столу. Складання полотняних серветок.

Мета уроку:

навчальна: формувати професійні вміння і навички при попередньому сервіруванні столу ; навчити правильному виконанню операцій розміщення предметів на обідньому столі з дотриманням правил охорони праці;

розвиваюча: розвивати професійну компетенцію учнів у відпрацюванні навиків сервірування столу , творче та раціональне мислення;

виховна: виховувати креативність, естетичні смаки.

Тип уроку: урок формування початкових (первинних) умінь.

Матеріально-технічне забезпечення:

Обідній стіл, сервант офіціанта, білизна (скатертини, серветки, ручник, рушник), посуд порцеляновий, скляний, столові прибори, аксесуари, квіти.

Міжпредметні зв’язки: «Організація обслуговування в ресторанах», «Професійна етика і психологія», «Охорона праці», «Фізіологія харчування, санітарія і гігієна», «Технологічне обладнання (з основами електротехніки)», «Кулінарна характеристика страв»

Перелік навчально-виробничих робіт: організація робочого місця офіціанта, полірування посуду, накривання столів скатертинами, сервірування обідніх столів.

                                                   ХІД  УРОКУ

І. ОРГАНІЗАЦІЙНА ЧАСТИНА.

• 
  перевірка наявності учнів;
• 
  перевірка готовності учнів до уроку.

ІІ. ВСТУПНИЙ ІНСТРУКТАЖ - 45 хв.

1.  Порядок підготовки до роботи торгового залу

2.  Дотримання правил техніки безпеки при організації робочого місця

3.  Порядок одержання столового посуду, приборів , білизни

4.  Підготовка столової білизни до сервірування

5.  Підготовка столового посуду і приборів до сервірування

6.  Способи складання серветок

 

ІІІ. ПОТОЧНИЙ ІНСТРУКТАЖ

• 
  видача завдань для самостійної роботи учнів ;
• 
  повідомлення про критерії оцінювання практичної роботи учнів
• 
  самостійна робота учнів над виданим завданням;
• 
  цільові обходи майстра виробничого навчання робочих місць учнів з метою: оцінювання зовнішнього вигляду учня, організації робочого місця, дотримання правил охорони праці, правильного використання інструкційних карток, виконання учнями нових прийомів та технологічного процесу виконання робіт;
• 
  надання допомоги учням;
• 
  прийом майстром виконаних робіт;
• 
  перевірка якості роботи учнів та виконання ними норм часу;
• 
  прибирання робочих місць.

IY. ЗАКЛЮЧНИЙ ІНСТРУКТАЖ - 15 хв

• 
  аналіз діяльності учнів у процесі всього уроку;
• 
  оцінка роботи учнів;
• 
  аналіз причин помилок учнів та засоби їх усунення;
• 
  видача домашнього завдання.

 

 

 

 

 

 

ТЕСТИ ДЛЯ ПЕРЕВІРКИ ЗНАНЬ ТА ЗАВОЄННЯ МАТЕРІАЛУ

1. Попереднє сервірування столу це:

А) підготовка столу до сніданку, обіду, вечері, чаю в залежності від меню прийнятого замовлення;

Б) сукупність предметів сервірування, призначених до банкету;

В) мінімальна кількість предметів, необхідних для прийому їжі (сніданок, обід, вечеря, банкет), що використовують в процесі підготовки залу до обслуговування.

2. Попереднє сервірування столу до сніданку в ресторані включає:

А) закусочну тарілку, столові набори, пиріжкову тарілку, полотняну серветку, фужер;

Б) дрібну столову тарілку, закусочні набори, пиріжкову тарілку, полотняну серветку;

В) закусочні набори, полотняну серветку, пиріжкову тарілку, фужер, спеції, квіти.

3. Попереднє сервірування столу до обіду у ресторані включає:

А) пиріжкову тарілку, дрібну столову тарілку, столові, рибні, фруктові набори, полотняну серветку;

Б) пиріжкову тарілку, закусочну тарілку, десертну ложку, закусочні та столові набори, фужер, полотняну серветку, набір для спецій;

В) пиріжкову тарілку, закусочну тарілку, закусочні набори, столові набори, фужер, полотняну серветку, набір для спецій, квіти.

4. Попереднє сервірування столів у їдальнях, які працюють при будинках відпочинку, санаторіях тощо включає:
А) паперові серветки, глибокі тарілки, хліб, холодні страви, солодкі страви, посуд для гарячих напоїв, холодні напої, набори закусочні і столові, спеції, квіти;

Б) закусочні тарілки, хліб, паперові серветки, посуд для напоїв;

В) закусочні набори, десертні набори, хліб, серветки.

5. Попереднє сервірування столу в загальнодоступних закладах ресторанного господарства, де застосовують самообслуговування, включає:

А) паперові серветки, спеції, квіти;

Б) паперові серветки, хліб, спеції, квіти:

В) спеції, квіти, набори закусочні та столові, глибокі тарілки.

6. Попереднє сервірування столу в ресторані до вечері включає:

А) стопку тарілок, набори закусочні, фужер, полотняні серветки, спеції:

Б) закусочні та пиріжкові тарілки, закусочний ніж та виделку, столовий ніж та виделку, фужер, полотняні серветки, спеції, квіти;

В) закусочні та столові набори, закусочні та столові тарілки, десертні набори,

полотняні серветки, фужер і чарки для горілки, квіти .

7. Закусочна тарілка має діаметр:

А) 340 мм.;

Б) 200 мм.;

В) 180 мм.

8. Глибока столова тарілка має діаметр:

А) 300 мм.;

Б) 240 мм.;

В) 250 мм.

9. Дрібна столова тарілка мас діаметр

А) 240 мм.;

Б) 300 мм.;

В) 200 мм.

10. Рибні столові набори призначені для споживання :

А) холодних страв з риби:

Б) гарячих других страв з риби:

В) супів з риби.

11. Фужери призначені для споживання:

А) шампанського;

Б) білого столового вина;

В) холодних напоїв.

12. При попередньому сервіруванні столів у ресторанах першими на стіл ставлять:

А)скло;

Б) тарілки:

В)набори.

13. При сервіруванні столів у ресторанах спеції ставлять:

А) праворуч від основної тарілки;

Б) на лінії скла за пиріжковою тарілкою;

В) на лінії скла за закусочною тарілкою.

14. Чарки мадерні призначені для споживання:

А) шампанського;

Б) сухого вина;

В) міцного та десертного вина.

15. Чарка лафітна призначена для споживання:

А) міцного та десертного вина;

Б) червоного сухого вина;

В) білого сухого вина.

16. Чарка рейнвейна призначена для споживання:

А) безалкогольних напоїв;

Б) змішаних напоїв;

В) білого сухого вина.

17. Бокал призначено для споживання:

А) прохолодних напоїв;

Б) змішаних напоїв;

В) шампанського та ігристих вин.

18. Максимальне сервірування столу склом передбачає наявність на столі:

А) сім видів скляного посуду;
Б) п’ять видів скляного посуд;
В) три види скла